急須でアイスコーヒーは淹れられます。粉とお湯を入れ、純チタンのアイスキューブで急冷するだけ。ドリッパーもサーバーも紙フィルターも使いません。この記事では、急須でアイスコーヒーを淹れる手順を、実際に計測した温度の数字とあわせてまとめます。
この記事の要点
- 急須は粉をお湯に漬けて抽出する「浸漬式」の道具なので、アイスコーヒーと相性がよい。
- 味を決めるのは温度。旨みと香りは90℃以上の熱湯で一気に引き出し、雑味の抽出が止まる70〜75℃まで下げる。
- この「熱で引き出し、急冷で整える」流れが、バリスタ監修の二段階温度抽出。
- 実際の計測では、91.6℃のコーヒーが純チタンアイスキューブを入れて1分後に71.2℃。
- 淹れるのに2分、片付けは30秒。前の晩から仕込む必要はない。
急須でアイスコーヒーは淹れられる
アイスコーヒーを家で淹れようとすると、道具が増えます。ドリッパー、サーバー、紙フィルター、そして氷。洗いものも、そのぶん増えます。
急須なら、抽出する器と注ぐ器が同じです。粉とお湯を入れ、冷やしておいた純チタンのアイスキューブで急冷して、氷を入れたグラスに注ぐ。それだけで、たった2分で、専門店のようなアイスコーヒーが自宅でできます。
味を決めているのは、温度
コーヒーは、濃く淹れようとするほど雑味との戦いになります。旨みと香りをしっかり出したいのに、同じ温度で長く置くと、渋みやえぐみまで出てきてしまう。アイスコーヒーは氷で冷やす前提で濃いめに淹れるので、この問題がそのまま味に出ます。
そこで分けて考えます。旨みと香りは90℃以上の熱湯で一気に引き出し、雑味が出る前に、雑味の抽出が止まる70〜75℃の旨味ゾーンへ落とす。これが、バリスタが手作業でやっている温度のコントロールです。
アイスコーヒー専用バリスタ急須は、この二段階を道具の側で行います。冷凍庫で約−20℃に冷やした純チタンアイスキューブを急須に入れると、急須の中の温度が一気に下がります。
実際の計測値：91.6℃のコーヒーが、純チタンアイスキューブを入れてわずか1分後に71.2℃。雑味が出る前に、味が決まります。
コクが深い。なのに、すっきり。この味は、バリスタMASAさんと重ねた112回の試作から生まれました。探し続けたのは、いちばんおいしくなる「味の黄金比率」です。
BREWCRAFT
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バリスタ監修の温度設計を、ご自宅で。
アイスコーヒー専用バリスタ急須と純チタンアイスキューブのセットを、BREWCRAFT公式ストアでご用意しています。
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急須でアイスコーヒーを淹れる手順
- アイスキューブを冷やしておく。純チタンアイスキューブを冷凍庫に入れておきます。冷凍庫の中で約−20℃になります。
- 急須に粉を入れる。コーヒーの粉を急須に入れます。紙フィルターは使いません。
- 熱湯を注ぐ。90℃以上の熱湯を注ぎます。粉がお湯に漬かった状態で、旨みと香りが一気に引き出されます。
- 急冷する。冷やしておいた純チタンアイスキューブを急須に入れ、雑味が出る前に70〜75℃まで温度を下げます。
- グラスに注ぐ。氷を入れたグラスに注いで、できあがりです。
ここまでで2分。水出しコーヒーのように、前の晩から仕込んでおく必要はありません。飲みたいと思ってから淹れられます。
片付けは、粉を捨てて本体をすすぐだけ。30秒で終わります。
粉の量やお湯の量など、いちばんおいしく淹れるための分量は、商品に同封するチラシで詳しくご紹介しています。アイスコーヒー専用バリスタ急須を購入する
日本茶用の急須とは、どこが違うのか
手持ちの日本茶用の急須で試すこともできます。ただ、アイスコーヒー専用バリスタ急須は、コーヒーのために設計を変えています。
蓋がない
この急須には蓋がありません。淹れているあいだ、香りがまっすぐ立ちのぼります。冷やすためのアイスキューブも、そのまま入れられます。
注ぎ口の内側に、独自の微細メッシュ
コーヒーの粉は、茶葉よりずっと細かいものです。注ぎ口の内側に独自の微細メッシュを入れて、コーヒーの微粉がカップに出ないようにしました。紙フィルターを使わないので、コーヒーオイル（旨み成分）はそのまま残ります。
常滑の土
本体は、愛知県常滑市で開発した国産の焼き物です。常滑の土が、渋みやえぐみを吸着します。同じように淹れても、角のとれた味になります。
アイスコーヒー専用バリスタ急須
BREWCRAFT（ブリュークラフト）は、日本の伝統的な焼き物でつくるコーヒー急須を専門に展開しているブランドです。前作のカフェオレ専用急須をお届けしたあと、いちばん多くいただいたのが「アイスコーヒーもおいしく淹れたい」というお声でした。その一言から生まれたのが、このアイスコーヒー専用バリスタ急須です。
常滑開発 × バリスタ監修。二段階温度抽出の技術は、特許出願中です。シリーズ累計で約3,000万円・約3,000台を販売しました。
| 商品名 | アイスコーヒー専用バリスタ急須 |
|---|---|
| 色 | ブラック／ホワイト |
| 本体 | 愛知県常滑市で開発した日本製の陶器（素材：陶器・国産／生産地：日本） |
| サイズ | 約 幅16 × 奥行10 × 高さ9 cm |
| 容量 | 約360ml |
| 抽出方式 | 浸漬式 × 急冷（二段階温度抽出・特許出願中） |
| セット内容 | 急須本体、純チタンアイスキューブ（純度99.8%） |
| かかる時間 | 淹れるのに2分、片付けに30秒 |
BREWCRAFT 公式ストア
たった2分で、専門店のようなアイスコーヒーが自宅で。
コクが深い。なのに、すっきり。112回の試作でたどり着いた一杯を、ご自宅でお試しください。
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よくある質問
急須で淹れるアイスコーヒーと、水出しコーヒーは何が違いますか。
水出しは常温以下の水で長時間かけて抽出します。急須は90℃以上の熱湯で旨みと香りを引き出してから急冷するので、淹れるまでが2分です。前の晩から仕込む必要がありません。
純チタンアイスキューブは、どう使うものですか。
冷凍庫で冷やしておき、抽出したコーヒーの入った急須に入れて温度を下げるためのものです。純度99.8%の純チタン製で、洗って繰り返し使えます。
ホットコーヒーやお茶にも使えますか。
お使いいただけます。ただし、アイスコーヒーをもっともおいしく淹れるための設計です。
お手入れは大変ですか。
粉を捨てて、本体と一緒にすすぐだけです。約30秒で終わります。食器洗い乾燥機・電子レンジ・直火・オーブンはお使いいただけません。
色は選べますか。
ブラックとホワイトの2色からお選びいただけます。
温度の数値は、アイスコーヒー専用バリスタ急須の開発時に当社で計測した実測値です。純チタンアイスキューブは、食品衛生法に基づく検査を当社にて実施し、合格しています。
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